福彩3D注册上半场做好“麦老板” 下半场要当“麦校长”_新闻频道_中山网

来源:石河子大学发稿时间:2019-10-03 浏览次数:13

.上半场做好“麦老板” 下半场要当“麦校长”_新闻频道_中山网 人物档案 ●企业家:麦广帆 ●职务:中山市饮食业商会会长、MGF麦广帆餐饮策划集团行政总裁 ●职业梦想:培养餐饮界的艺术家,提升厨师的职业地位和自豪感,吸引更多年轻人入行,为整个行业下一步的高质量发展打好基础. 麦广帆(中)为粤菜传承献力献策.丨开篇语丨今年,是中华人民共和国成立70周年.为全面体现新中国成立70年来中山市经济社会民生发展的巨大成就,中山报业传媒以全市企业发展为切入点,以“新时代、新企业、新服务、新发展”为主题,组织策划了“献礼新中国成立七十周年——2019年中山报业传媒百企行”大型全媒体系列报道活动.接下来的数月内,本报将走进我市百余家代表性企业,通过细致深入的采访,全方位反映中山经济社会民生发展成就.对中山饮食界有了解的市民,肯定听过麦广帆这个名字.他从厨房学徒做起,承包过酒家,做过大型酒店的餐饮总监,开过人气极旺的酒楼,建立内地最早一批餐饮管理公司,开发出海港大酒楼、王子饭店、翅福酒楼、名厨饭堂等知名粤菜品牌,近200家门店遍布国内主要城市及海外……在人生上半场,麦广帆成就斐然,被业界赠予“粤菜南天王”、“鲍鱼王子”等美誉,任职中山市饮食业商会会长.进入下半场,他的梦想是从“麦老板”转型为“麦校长”.广东全力实施“粤菜师傅”工程,麦广帆迫切希望将其积累了35年的餐饮经验奉献社会,开设纯粹、专业的粤菜学校,培养厨艺精益求精、管理视野广阔的餐饮专才,让源自中山、兼容并包的饮食文化薪火相传.■创业初衷:“厨房冇可能做成世”上世纪80年代初,生于餐饮世家的麦广帆进入餐饮界,起点是最基层的厨房学徒,没工资,只包饭,做足一年.几年后,勤奋的他提前出师,有了拿起铁锅炒菜的资格,收入稳步提升,外人看来事业“威水”(粤语“威风”之意).不过,麦广帆有了新想法.“我要做老板.”他说,“做厨师,当年龄越来越大,体力会逐年下降,用粤语讲就是‘厨房冇可能做成世’(‘不可能一辈子在厨房工作’之意).”1992年,麦广帆在家乡小榄镇承包酒家,取名“升平”.此前,该食肆濒临倒闭;他担任管理者后,日平均营业额高达20000元.一年后,麦广帆离职.他说:“留在一个小小酒家,我学不到高端的餐饮管理方法.当时,一家集团打算开酒店,我过去那边做餐饮总监,要看大集团怎么搞管理.”1994年,麦广帆成为“麦老板”.他在中山城区东郊的张家边盘下占地15亩的食肆,取名海港大酒楼.海港品牌,自始发轫.1996年,麦广帆拜师香港名厨杨贯一,学习鲍鱼、海鲜的制作秘技.后来,他被国内同行誉为“鲍鱼王子”福彩3D注册在最早的张家边海港,麦广帆在门口做了一只很大的铁公鸡,充当酒楼的标志物.老中山人都知道,张家边“大公鸡”生意火爆,吃饭喝茶要等位.中山港大道通往广州、深圳、香港方向的大转盘,甚至被市民起名为“大公鸡转盘”.麦广帆的人生巅峰,远未及此.海港做出名气,很多投资人找他开分店.麦广帆告诉记者:“当时,我没钱开店,但有能力输出规划、出品、服务的管理团队.海港帮人开店和运营,收取相应的费用.”1997年,首家“海港系”分店在东莞开业,投资人送来30万元.上世纪90年代末,麦广帆开设了餐饮管理公司,也就是“MGF麦广帆餐饮策划集团”的前身.麦广帆自豪地说:“它是国内最早的同类公司之一.”公司通过输出技术、合营、开设直营店等模式,开发出海港大酒楼、王子饭店、翅福酒楼、名厨饭堂等知名粤菜品牌.近200家门店,遍布除湖南、西藏以外的国内各个省区市,还在加拿大、美国等海外市场开设酒楼.■薪火相传:“麦老板”要做“麦校长”中山及国内的粤菜业界都知道,麦广帆的公司是培养人才的“黄埔军校”.入行以来,麦广帆但凡出差,都会带领团队到处试菜,发掘各地菜肴的“美味密码”;与此同时,他还走进五星级宾馆,观察外资酒店品牌怎样做管理,怎样完善运营模式;这么多年,公司坚持每月举行内部“试菜会”……品牌要往外走,要输出技术,人是关键因素.许多厨师希望成为麦广帆的徒弟.麦广帆回应说:“一定要认真考察对方的品德,按照礼法举行‘奉茶拜师’仪式.这么多年,我接纳的正式弟子只有30人.”麦广帆强调说:“有仪式,有使命,有前途,希望让大家最终成为站在行业前沿的粤菜人才和管理者,提升中山饮食文化的影响力.”当麦广帆的事业从做大走向做强,他却看到了隐忧.“粤菜做法精巧细致,讲究手工、匠心和创意.厨师是粤菜的灵魂,整个成长阶段历时多年,不是所有人都能坚持下来.”麦广帆打个比方说,“人才培养不足,素质跟不上,如同一杯浓缩橙汁被不断兑水,不断稀释,最后只能淡寡无味.”年近半百的麦广帆,其人生上半场是“麦老板”;展望下半场,他立志做“麦校长”.他表示,环顾整个粤菜业界,企业无法招到本科以上学历的高素质新人.“缺乏职业自豪感,餐饮工作又脏又累,这些门槛让年轻人望而却步.幸亏中专、技校、民营学校还在培养餐饮专业学生,让厨房不至于‘断档’.”去年起,广东着力实施“粤菜师傅”工程,站在民生、文化、经济、就业的高度扶持广东餐饮界走向高质量发展.其中,“麦广帆粤菜师傅大师工作室”被评定为省级粤菜师傅大师工作室.事实上,麦广帆想做“麦校长”的规划,几年前就已成型.麦广帆经常去国外考察.在法国、西班牙、美国等地,他发现,厨师培训机构已转型为“现代学校”模式,师资雄厚,设备先进;培养出来的毕业生不再是工匠,而是艺术家.麦广帆分析说:“在国内,只有少数大学开设了烹饪专业.总体而言,各类学校的实训硬件还不够先进,需要进一步投入资源.另外,课堂学习和业务实践存在脱节问题.我们能不能让学生课堂和对外营业的餐厅挨在一起,让理论与实践加快结合?”有了对比,有了分析,有了思考,“麦校长”有了未来规划——开设一所培养粤菜艺术家,强调专业化、现代化的高端粤菜学校.他强调说:“我是中山人,我的事业在中山起步;这所学校,尽力在中山开出来.”对话实施“粤菜师傅”工程 人才培养模式要更新●记者:麦董,您为什么要开设粤菜学校?◎麦广帆:我举个例子.白水煮蛋,清淡无味,蛋黄还有点腥.有想法的厨师,把鸡蛋煮成溏心,让蛋黄半熟;中间剖开,倒入几滴花生油、生抽;如果客人有需要,还可夹上两片蒜.这样一来,花生油、生抽、蒜片带来了不同的鲜香,整个鸡蛋拥有了丰富的味觉层次.在一般人眼里,厨师是“厨房佬”,难登大雅之堂.事实上,厨师不只是技工,不只是技师,更要做艺术家.面对不同食材,有能力做好研发、创造、艺术加工等高层次工作.就连最普通的白水煮蛋,也要与众不同.我规划开办的粤菜学校,强调专业,强调符合“现代学校”的理念,强调师资实力雄厚,强调硬件与业界完全接轨.我想将从业30多年的所有经验、心得和文化内涵,传授给更多年轻人.未来的餐饮界需要高素质的人才.我希望通过开办粤菜学校,让入行的年轻人看到不一样的希望、前途、地位和职业自豪感.做厨师,不能停留在谋生.●记者:在筹建学校过程中,有遇到什么问题吗?◎麦广帆:广东正在全力实施“粤菜师傅”工程,中山有关部门也在积极回应.在此之前,我就有了开办学校的规划,二者不谋而合.任何一个行业,人才是关键.实施“粤菜师傅”工程,现有的人才培养模式需要更新和升级,资源投入要加大.开办不一样的粤菜学校,比起开设新酒楼难多了.首先,学校要选址在环境优美的地区,营造美好的学习氛围.其次,国家关于开办学校有着严格要求,场地要足够宽敞,各项软硬件规范都要逐一达标.这样一来,不仅我们需要发力,更渴望有关部门提供扶持和协助.“厨出凤城,店出中山”,未来中山的餐饮业界需要百花齐放,也需要向更高层次、更高质量进行转型升级,保持我们的标准制定、技术输出优势.除了中山的饮食业界继续发力,整个行业也在呼吁相关部门制定长远规划,不折不扣地执行下去.